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[单项选择]对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）。
A. 6～8毫米
B. 4～6毫米
C. 6～10毫米
D. 8～10毫米
[简答题]罐头食品的加工机械设备除了预处理机械设备与装罐机外，还需要什么？
[单项选择]干藏库房，主要存放各种罐头、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
A. 水果
B. 海鲜
C. 粮食
D. 贝类
[填空题]罐头卫生注册规范：最大装罐量检验频次为每（）一次，根据需要设置操作限值
[单项选择]以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。
A. 低酸性罐头
B. 高酸性罐头
C. 中酸性罐头
D. 酸性罐头
[多项选择]食品原料的质量通常包括原料的（）。
A. 稀有度
B. 食用价值
C. 加工工艺
D. 成熟度
[填空题]奶粉罐头食品厂合并咖啡罐头食品厂属于（）并购。
[单项选择]食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A. 后进先出
B. 后进后出
C. 先进后出
D. 先进先出
[单项选择]在食品原料、成品、半成品运输过程应采取产品防护措施而未采取措施的，应核查评定为（）
A. 合格
B. 不合格
C. 一般不合格
D. 严重不合格
[单项选择]食品原料、半成品加工和存放存在交叉污染给予责任人（）考核。
A. B类
B. A类
C. 严重A
D. 离岗一个月
[判断题]所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定.（）
[单项选择]食品生产者采购食品原料、食品添加剂时，对无法提供合格证明的食品原料（）
A. 必须做退货处理
B. 应当按照食品安全标准进行检验
C. 应当组织质量管理人员进行风险评估
D. 应当封存并做销毁处理
[单项选择]保证所采购的食品原料质量达标的前提是（）
A. 原料采购的分类
B. 原料采购质量标准的制定
C. 原料采购数量的确定
D. 原料草稿金额的控制
[填空题]食品原料、食品添加剂使用应遵循（）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
[单项选择]食品原料（）与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。
A. 必须
B. 应该
C. 可以
D. 不得
