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[单项选择]目前国内对于低酸性和非酸性罐头食品灭菌的方法主要是（）。
A. 高温灭菌
B. 真空过滤灭菌
C. 高压灭菌
D. 低温间歇多次灭菌
[填空题]奶粉罐头食品厂合并咖啡罐头食品厂属于（）并购。
[单项选择]按照并购前企业的市场关系分类，一家奶粉罐头食品厂合并了另一家咖啡罐头食品厂，这种并购的方式是( )。
A. 多元化经营收购
B. 横向并购
C. 纵向并购
D. 混合并购
[简答题]罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？
[简答题]金属罐头灭菌时，罐头食品传热的方式有什么？罐内食品传热方式为何种方式时，杀菌速度最快？
[多项选择]罐头食品变质的主要原因有（）。
A. 微生物污染
B. 物理因素
C. 化学污染
D. 生物因素
[单项选择]鱼、肉等罐头食品保存期（）
A. 一年
B. 不得超过二年
C. 二年
D. 不得超过一年
[多项选择]罐头食品按pH的不同可分为（）。
A. 低酸性罐头
B. 高酸性罐头
C. 中酸性罐头
D. 酸性罐头
[单项选择]罐头食品保藏应采用______。
A. 腌渍保藏
B. 高温杀菌法
C. 巴氏消毒法
D. 熏制法
[单项选择]罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。
A. 完全灭菌
B. 商业无菌
C. 微生物失活
D. 高压杀菌
[单项选择]低酸罐头食品热加工的最低要求是（）。
A. 12D
B. 10D
C. 14D
D. 16D
[多项选择]我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。
A. 热力排气
B. 真空密封排气
C. 高压排气
D. 蒸汽密封排气
[简答题]分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？
[多项选择]水果罐头食品可溶性固形物的检验可以选用（）
A. 天平
B. 手持糖量计
C. 阿贝折射仪
D. 干燥箱
[单项选择]罐头食品在很长时间内都不会腐烂的主要原因是（）
A. 里面没有空气，细菌不能正常生活
B. 封盖过程中外面的细菌不能进入罐内
C. 高温和高压处理后，一段时间内影响了罐内细菌的繁殖
D. 封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
