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[单项选择]变质作用的控制因素包括哪些?()
A. 温度
B. 温度、压力、化学活动性流体
C. 化学活动性流体
D. 压力
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[多项选择]引起食品变质的原因可归纳为()。
A. 酶
B. 光照
C. 微生物
D. 氧化作用
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