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[多项选择]为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有（）。
A. 含量
B. 净重
C. 顶隙
D. 装罐时间
[单项选择]食品原料、半成品加工和存放存在交叉污染给予责任人（）考核。
A. B类
B. A类
C. 严重A
D. 离岗一个月
[判断题]所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定.（）
[单项选择]食品生产企业应当就原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
A. 原料控制事项
B. 生产关键环节控制
C. 检验控制
D. 运输和交付控制
[单项选择]运输食品原料的工具与设备设施要求（）。
A. 应当保持清洁
B. 必要时应当消毒
C. 运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施
D. 以上都是
[判断题]食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度，确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。
[填空题]食品企业通用卫生规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与（）及（）。
[判断题]食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施。
[单项选择]食品生产者采购食品原料、食品添加剂时，对无法提供合格证明的食品原料（）
A. 必须做退货处理
B. 应当按照食品安全标准进行检验
C. 应当组织质量管理人员进行风险评估
D. 应当封存并做销毁处理
[判断题]生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
[简答题]若事故发生在带式焙烧机成品运输系统，应采取哪些处理措施？
[单项选择]食品工业中，有些固体原料、半成品和成品中含有（）或其他溶剂（统称为湿分）需要除去，简称去湿。
A. 水分
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 空气
[单项选择]食品生产清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应（）安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。
A. 统一
B. 有序
C. 分别
D. 防水
[填空题]食品原料、食品添加剂使用应遵循（）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
[判断题]食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
[单项选择]食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括（）的物品。
A. 以治疗为目的
B. 特殊膳食食用
C. 以预防为目的
D. 以增强某些营养成分为目的
[单项选择]食品原料（）与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。
A. 必须
B. 应该
C. 可以
D. 不得
