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[多项选择]安全的食品原料解冻方法包括（）
A. 冷藏解冻
B. 流水解冻
C. 烹饪解冻
D. 室温解冻
[单项选择]保证所采购的食品原料质量达标的前提是（）
A. 原料采购的分类
B. 原料采购质量标准的制定
C. 原料采购数量的确定
D. 原料草稿金额的控制
[多项选择]新食品原料不包括：（）
A. 转基因食品
B. 保健食品
C. 食品添加剂新品种
D. 传统食用习惯的食品
[多项选择]质量管理通常包括（）。
A. 质量策划
B. 质量保证
C. 质量检验
D. 质量控制
E. 质量改进
[填空题]（）包括食品及原料、生产经营过程的卫生要求、与食品安全有关的质量要求、检验方法与规程等食品安全技术要求。
[单项选择]食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A. 后进先出
B. 后进后出
C. 先进后出
D. 先进先出
[判断题]食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期内容。
[多项选择]质量证明文件通常包括（）
A. 出厂合格证
B. 中文说明书
C. 型式检验报告
D. 相关性能检测报告
[单项选择]食品生产者采购食品原料、食品添加剂时，对无法提供合格证明的食品原料（）
A. 必须做退货处理
B. 应当按照食品安全标准进行检验
C. 应当组织质量管理人员进行风险评估
D. 应当封存并做销毁处理
[多项选择]食品及其原料的贮存原则包括（）
A. 按类分开
B. 保持清洁
C. 控制温度
D. 控制时间
E. 先进先出
[单项选择]从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。
A. 原料的调配色
B. 原料的装饰色
C. 原料的加工色
D. 菜肴的固有色
[填空题]食品原料、食品添加剂使用应遵循（）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
[单项选择]食品原料（）与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。
A. 必须
B. 应该
C. 可以
D. 不得
[多项选择]食品原料加工涉及到的预防食物中毒的原则包括（）
A. 保持清洁
B. 去除食品中的有害物质
C. 避免交叉污染
D. 控制时间和温度
[多项选择]连锁店在采购食品原料，包括食品添加剂和相关产品时都必须索取发票，且发票应与供货单位的（）的经营范围相符。
A. 营业执照
B. 税务登记证
C. 组织机构代码证
D. 食品生产许可证或食品流通许可证
[单项选择]在质量方面的指挥和控制活动，通常包括制定质量方针和质量目标以及（）、质量控制、质量保证和质量改进。
A. 质量评价
B. 质量策划
C. 质量检验
D. 质量实现
[单项选择]在质量方面的指挥和控制活动，通常包括制定质量方针和质量目标以及质量策划、质量控制、质量保证和（）。
A. 质量评价
B. 质量改进
C. 质量检验
D. 质量实现
[单项选择]在质量方面的指挥和控制活动，通常包括制定质量方针和（）以及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进。
A. 质量评价
B. 质量检验
C. 质量目标
D. 质量实现
