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[判断题]( )鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。
A.正确
B.错误
[判断题]( )香品原料主要分为植物性性.动物性.矿物性三类。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类，植物性蛋白食物的吸收、利用率较高。
A.正确
B.错误
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否原料
B.商品种类原料
C.烹饪运用原料
D.来源属性原料
[判断题]( )鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料可分为动物性汤和植物性汤两大类。
A.正确
B.错误
[单选题]在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时, 用力( )。
A.要猛
B.要慢
C.不要过猛
D.不要均匀
[单选题]奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、( )等。
A. 淀粉
B. 黄油
C. 打起黄油
D. 蛋黄
[单选题]奶油胶冻中的馅料， 一般包括鲜奶油、 ( )、蛋黄等。
A.淀粉
B.牛奶
C.黄油
D.打起黄油
[判断题]( )奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
A.正确
B.错误
