更多"[判断题]( )鲜汤的种类很多,各地称谓也有所不同,按制汤的原料"的相关试题:
[判断题] ( )蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类，植物性蛋白食物的吸收、利用率较高。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为红烧,白烧,干烧,葱烧,酱烧等技法。
A.正确
B.错误
[单选题]烧的方法比较多,各地叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为( )、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
A.红烧
B.熘烧
C.炸烧
D.煎烧
[单选题]干制品原料又称为干货,可分为( )性干制品和动物性干制品两大类。
A.植物
B.蔬菜
C.木耳
D.口蘑
[判断题] ( )优质蛋白质的标准为八种必需氨基酸种类齐全，其中植物性蛋白优于动物性蛋白
A.正确
B.错误
[判断题]( )鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。
A.正确
B.错误
[判断题]铰刀的种类很多,按使用方法可分为手用铰刀和机用铰刀两大类。( )78.夹具分为通用夹具、专用夹具、组合夹具等。(√)
A.正确
B.错误
[判断题]( )香品原料主要分为植物性性.动物性.矿物性三类。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。
A.正确
B.错误
[单选题]动物性食物与植物性食物搭配在一起,比单纯植物性食物之间搭配组合更有利于提高蛋白质的生物价。( )
A.正确
B.错误
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]( )脂类的食物来源主要有动物性和植物性食物两类。
A.正确
B.错误
[判断题]植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。
A.正确
B.错误
[判断题]电动机的分类方式有多种,按电源使用的种类划分主要有两大类:一类是直流电动机,另一类是交流电动机。
A.正确
B.错误
[判断题]轨枕的种类有木枕、混凝土枕两大类。
A.正确
B.错误
