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[单项选择]厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。
A. 采购卫生
B. 人员卫生
C. 加工方式
D. 工作环境
[单项选择]厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。
A. 岗位安排
B. 人员设备
C. 生产程序
D. 组织结构
[单项选择]生产服务过程是指为了保证基本生产和辅助生产所进行的各种生产（），如原材料、半成品、工具的保管与发放、厂内运输等。
A. 生产质量
B. 服务活动
C. 管理活动
D. 人员管理
[判断题]所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定.（）
[判断题]物料是指企业生产所需的原材料、零部件、在制品、半成品。
[单项选择]使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本功，才能制作出高质量的成品。
A. 糖粉酱
B. 巧克力
C. 黄油酱
D. 鲜奶油
[单项选择]Frisco公司近来采购了108，000单位的原料，价值$583，200。每件产成品预算使用三个单位的原材料，每件产成品的料耗标准为$16.50/件。刚过去的这一期间企业生产了32，700件成品，耗用了99，200单位的原材料。如果管理层关心及时报告差异以提高成本控制和利润水平，则采购材料价格差异应该是多少？（）
A. $10，800有利
B. $10，800不利
C. $6，050不利
D. $9，920有利
[多项选择]生产加工过程应当严格控制，防止（）污染及原料与半成品、成品的交叉污染。
A. 生物性
B. 化学性
C. 物理性
[单项选择]烧烤加工的原料、半成品应做到（），成品应有专用存放场所，避免受到污染。
A. 分开放置
B. 混合放置
C. 重叠放置
D. 以上都不是
[多项选择]生产过程中使用和接触到的原料、中间产品、成品及这些物质在生产过程中产生的废气、废水和废渣等工业毒物以粉尘、（）、气体、固体、液体等多种的形态遍布于生产作业场所的不同地点和空间。
A. 烟尘
B. 雾气
C. 蒸气
D. PM2.5
[单项选择]在食品原料、成品、半成品运输过程应采取产品防护措施而未采取措施的，应核查评定为（）
A. 合格
B. 不合格
C. 一般不合格
D. 严重不合格
[判断题]占用在材料，在产品，产成品等方面的资金及倾向资金和结构资金称为流动资金。
[多项选择]半成品原料储存必须标贴（），遵循先进先出的原则。
A. 品名
B. 原材料
C. 制作日期
D. 制作人
[单项选择]下列各组汉字中，全是指事字的一组是（）。
A. 上下甘未
B. 曰末一果
C. 瓜又亦刃
D. 上云寸中
[判断题]爆炸品不包括以爆炸物质为原料制成的成品。
