更多"熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中"的相关试题:
[判断题]无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
[单项选择]扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。
A. 朝上
B. 朝下
C. 朝左
D. 朝右
[判断题]薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中，否则难成团。
[单项选择]制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。
A. 塌泥
B. 切泥
C. 擦泥
D. 砸泥
[单项选择]蒸熟后的食品不应超过饭盘容积的（），此项规定应引起高度重视，根据经验要严格控制生米放入量，杜绝因蒸饭量过多飞溅后堵塞安全阀，引发安全事故。
A. 1/4
B. 1/3
C. 2/3
[单项选择]痔疮是人的常见疾病之一，在干净的猪大肠内灌入什么蒸熟食用可有效治疗痔疮（）
A. 鱼腥草
B. 蒲公英
C. 金银花
D. 马齿苋
[单项选择]杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料（）蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。
A. 草鱼
B. 黄鱼
C. 鳜鱼
D. 白条鱼
[单项选择]对方便面来说，最有效最方便的干燥方式就是油炸。蒸熟的面条放入140~160℃的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到最低。那么方便面的水分含量是（）
A. 1-2%
B. 2-3%
C. 3-4%
D. 4-5%
[填空题]从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
[判断题]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
[单项选择]下列选项中哪种工艺可以降低原料油的碳氢比？（）
A. 热裂化
B. 催化裂化
C. 催化重整
D. 加氢裂化
[单项选择]废水的处理是一种生产工艺，其原料是废水，产品是（）。
A. 生产用水
B. 生活用水
C. 饮用水
D. 合乎排放要求或重复利用要求的水质
[判断题]热弯管子弯成后可趁热用废油毡覆盖其表面，以防弯曲部分锈蚀。（）
[单项选择]柴油机弯曲、扭曲度过大的连杆，应进行热校，用乙炔火焰均匀加热需校正的部位，当温度达到（）℃时，趁热校正。
A. 200~250
B. 250~300
C. 300~450
D. 450~600
[单项选择]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
A. 动物原料
B. 植物原料
C. 常用原料
D. 蛋类原料
[单项选择]原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。
A. 切配
B. 分割
C. 初步处理
D. 切割加工
