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[单项选择]松质面包切割成型时要保持面团有一定的（）。
A. 硬度
B. 厚度
C. 薄度
D. 形状
[单项选择]面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A. 所用的原料
B. 面团调制方法
C. 本身的质感
D. 成型方法
[单项选择]松质面包必须待面包内部成熟后再出炉，（）。
A. 促进起发效果
B. 防止层次不清晰
C. 防止面包收缩
D. 防止颜色不均
[单项选择]优质的松质面包应具有（）的特点。
A. 绵软可口
B. 口感酥香
C. 良好弹性
D. 质地细腻
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。
A. 不同
B. 一样
C. 与软质面包一样
D. 与硬脂面包一样
[单项选择]美式松质面包面团糖、（）配比成分高。
A. 酵母
B. 油
C. 鸡蛋
D. 水
[单项选择]美式松质面包面团油、（）配比成分高。
A. 糖
B. 酵母
C. 鸡蛋
D. 水
[单项选择]松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。
A. 面坯
B. 酵母
C. 油面坯
D. 水面坯
[单项选择]松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。
A. 糖分
B. 油脂
C. 鸡蛋
D. 干果
[判断题]双轮异向切割锯的主要用途及要求是破拆作业，能快速切割硬度较高的金属薄片等。
[单项选择]一般消防常用液压切割器能切割直径小于（）mm不同硬度的圆钢、钢铝质或电缆。
A. 19
B. 22
C. 25
D. 28
[单项选择]对不同硬度的材料应使用相应的切割片和打磨片，不得使用（）的切割片和打磨片。
A. 异型
B. 通用型
C. 钢制
D. 合金型
[单项选择]对不同硬度的材料，应采用（）的切割片。
A. 相同材质
B. 相同尺寸
C. 相应
D. 通用
[判断题]回火可以使钢在保持一定硬度的基础上提高钢的韧性。
[判断题]低碳钢的硬度比较小，所以用线切割加工低碳钢的速度比较快。
