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[单项选择]猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。
A. 鲜红
B. 浅红
C. 浅白
D. 棕红
[单项选择]下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。
A. 成年猪
B. 老猪
C. 乳猪
D. 商品猪
[单项选择]鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。
A. 异常鲜美
B. 肉厚质老
C. 色泽艳丽
D. 富含脂肪
[单项选择]石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。
A. 广东
B. 山东
C. 浙江
D. 福建
[单项选择]羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
A. 炖、焖
B. 烧、焅
C. 酱、卤
D. 爆炒、熘
[单项选择]猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
A. 焅、扒
B. 炖、煸
C. 红烧、干烧
D. 滑炒、滑烹
[判断题]圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，散养的禽类肉质较老，且风味差，适于长时间成菜的方法。
[单项选择]竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最肥美。
A. 春季
B. 夏季
C. 秋季
D. 腊月
[单项选择]牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。
A. 炖、焖
B. 扒、蒸
C. 炒、烹
D. 焅、汆
[判断题]牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
[单项选择]猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。
A. 烧
B. 扒
C. 焖
D. 爆
[单项选择]鳜鱼肉质丰满，肥厚细嫩，色洁白，骨剌少，以（）所产最肥硕。
A. 春季
B. 夏季
C. 秋季
D. 冬季
[单项选择]猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
A. 盖板肉
B. 前夹肉
C. 弹子肉
D. 扁担肉
[单项选择]羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。
A. 肉质肥嫩
B. 肉质较好
C. 肉瘦筋多
D. 肉质细嫩
[单项选择]宋代盛产锦，尤以（）为天下第一
A. 云锦
B. 杨州锦
C. 蜀锦
D. 杭州锦
[单项选择]三星堆的出土文物尤以（）最为奇特。
A. 玉器
B. 陶器
C. 青铜器
