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[单项选择]煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。
A. 温水浸泡
B. 加热煮沸
C. 热水泡制
D. 小火蒸制
[单项选择]把洗净的餐具放在水中煮沸多长时间可达到消毒目的（）。
A. 1分钟
B. 3分钟
C. 5分钟
D. 10分钟
[判断题]玻璃器皿可以用干热灭菌法，即将玻璃器皿置入电热烘箱中进行灭菌；还可以把玻璃器皿放入水中煮沸灭菌。
[单项选择]煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。
A. 63℃；30分钟
B. 80℃~90℃；30~60秒
C. 100℃；3~5分钟
D. 100℃；0.5~2秒
[单项选择]沸水消毒时加水至器具全部没入水中，煮沸（）分钟，其中煮奶嘴3分钟。
A. 3～4
B. 4～5
C. 5～8
D. 5～10
[判断题]玻璃器皿既可采用湿热灭菌、也可以采用干热灭菌、还可在水中进行煮沸灭菌。
[单项选择]凡是耐煮物品都可在煮沸的水中煮（）分钟。
A. 5～10
B. 10～15
C. 15～20
D. 25～30
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的煮沸消毒的方法是（）
A. 煮沸后即可
B. 煮沸后保持5分钟以上
C. 煮沸后保持10分钟以上
[单项选择]将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。
A. 少煮多泡
B. 多煮多泡
C. 多煮少泡
D. 少煮少泡
[判断题]配制氢氧化钠标准滴定溶液时，将实验用水煮沸是为了赶走水中的氧气。
[判断题]重量法测水中硫酸盐时，两次煮沸的目的都为去除碳酸盐的干扰。
[单项选择]10度金星啤酒煮沸锅硫酸锌添加方法（）。
A. 打麦汁前3分钟用水溶解后添加
B. 打麦汁前4分钟用水溶解后添加
C. 打麦汁前5分钟用水溶解后添加
D. 打麦汁前6分钟用水溶解后添加
[单项选择]下列不是油田水中去除氧的方法是（）。
A. 充气
B. 加热
C. 气提
D. 真空脱氧
[多项选择]运用煮沸消毒法时，如果在水中加少量碱面（碳酸氢钠）对（）更好。
A. 漂洗
B. 提高沸点
C. 消毒效果
D. 去污
E. 清洁
[单项选择]消毒时间应从（）开始计算，煮沸时要注意所有器物须完全浸泡在水中。
A. 消毒容器上灶
B. 点火后
C. 水热时
D. 水沸后
[单项选择]煮沸法是测（）所用的方法。
A. 细度
B. 标准稠度需水量
C. 凝结时间
D. 安定性
[单项选择]煮沸灭菌法适用于耐高温、不怕潮湿的物品，其方法是加水煮沸（100℃），持续（）分钟。
A. 5～10
B. 10～15
C. 15～30
D. 3～5
[单项选择]气相色谱法测定水中硝基苯类使用的蒸馏水应用（）洗涤，电炉煮沸3~5min，冷却装瓶备用。
A. 甲醇
B. 氯仿
C. 丙酮
D. 苯
