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[单项选择]多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。
A. 一桌冷菜
B. 整盘冷菜
C. 宴席冷菜
D. 多盘冷菜
[单项选择]多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。
A. 植物原料
B. 凉菜原料
C. 热菜原料
D. 动物性原料
[判断题]单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
[单项选择]单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。
A. 一种
B. 两种
C. 三种
D. 两种以上
[单项选择]把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。
A. 数量最多
B. 松散易碎
C. 质量最好
D. 形状散乱
[单项选择]（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。
A. 大拼盘
B. 小型拼盘
C. 象形拼盘
D. 单一原料冷盘
[单项选择]用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。
A. 质量最好
B. 比较整齐
C. 形状散碎
D. 零碎
[单项选择]凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。
A. 热
B. 冷
C. 生
D. 熟
[单项选择]下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。
A. 馒头式
B. 双拼式
C. 三拼式
D. 四拼式
[单项选择]一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。
A. 垫底
B. 盖面
C. 围边
D. 装饰
[单项选择]供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。
A. 消毒处理
B. 清洗处理
C. 清洗消毒处理
[单项选择]生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。
A. 动物性
B. 植物性
C. 海产品
D. 水果类
[多项选择]拼团是指商家在保证所承诺的（）的前提下，将买家与其他旅行社招徕的旅游者拼成一个团，统一安排旅游服务的行为。
A. 服务内容不变
B. 服务标准不变
C. 服务对象不变
D. 服务理念不变
[判断题]凉菜间、裱花间等专间可以设置两个以上（含两个）的门。（）
[判断题]凉菜间、裱花间等专间不得设置两个以上（含两个）的门。（）
[判断题]接触凉菜的工用具必须专用，但凉菜专间的冰箱无需专用。（）
[填空题]花街铺地是指（）；（）；（）和（）等碎料拼成的路面。
