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[填空题]根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。
[判断题]一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
[判断题]菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
[单项选择]炼钢过程中下面（）原料的冷却效果最好。
A. 烧结矿
B. 轻烧白云石
C. 石灰
D. 废钢
[单项选择]菜肴原料同形组配是指配料的形与（）的形应相同。
A. 主料
B. 鸡肉
C. 牛肉
D. 羊肉
[判断题]单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
[单项选择]单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。
A. 一种
B. 两种
C. 三种
D. 两种以上
[单项选择]多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。
A. 一桌冷菜
B. 整盘冷菜
C. 宴席冷菜
D. 多盘冷菜
[单项选择]拼摆要在突出（）的前提下，对各种原料加以灵活多变的拼摆。
A. 制品风味
B. 制品艺术效果
C. 主题
D. 口味
[单项选择]几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。
A. 带卤汁
B. 相同口味
C. 不同口味
D. 相互串味
[单项选择]拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。
A. 夸张
B. 修饰
C. 搭配
D. 艺术
[单项选择]几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。
A. 水产原料
B. 干货原料
C. 调味原料
D. 动物性原料
[单项选择]下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。
A. 四拼
B. 六拼
C. 五拼
D. 以上都是
[单项选择]给儿童一些三角形、圆形、四边形的厚纸，由成人先示范着拼摆成一些物体的图形，随后可让儿童随意地拼摆，这是一种（）
A. 练习运动的游戏
B. 认识物品的游戏
C. 练习创造的游戏
D. 练习概念的语言游戏
[单项选择]形寒肢冷多诊断为（）
A. 气虚证
B. 血虚证
C. 阴虚证
D. 阳虚证
[单项选择]软炒菜使用原料的料形是（）。
A. 丁
B. 丝
C. 片
D. 泥茸
[简答题]简述两种饲料原料利用方形法配制全价饲料的步骤？
[单项选择]下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。
A. 馒头式
B. 双拼式
C. 三拼式
D. 四拼式
