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[单项选择]拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。
A. 夸张
B. 修饰
C. 搭配
D. 艺术
[单项选择]创新菜点一定要有（），或突出新原料，或突出新工艺等。
A. 意义
B. 新意
C. 特色
D. 特点
[简答题]为什么接受烧结原料通常要在原料场或原料仓库贮存一定时间？
[单项选择]菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。
A. 质地
B. 多少
C. 大小
D. 形状
[单项选择]根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A. 菜肴质量
B. 菜品数量
C. 菜品形状
D. 菜品色泽
[单项选择]菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。
A. 成形
B. 成材
C. 成丝
D. 成片
[判断题]有线接入技术具有灵活方便、建设速度快、建设造价低廉等突出的优点，在各种接入技术中具有一些无线接入技术难以相比的优势。
[单项选择]生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。
A. 汆
B. 白煮
C. 炸制
D. 煎制
[单项选择]菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。
A. 硬软度
B. 酸碱度
C. 软硬度
D. 适宜度
[单项选择]藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。
A. 腹下
B. 腹外
C. 腹上
D. 腹腔中
[判断题]藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。
[单项选择]将资金通过各种途径加以运用以取得收益的业务称为（）。
A. 金融业务
B. 负债业务
C. 资产业务
D. 中间业务
[单项选择]主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。
A. 主形成分
B. 主色成分
C. 主要成分
D. 主味成分
[单项选择]现在各种涂料的主要原料是（）
A. 天然油脂
B. 天然树脂
C. 合成树脂
D. 特性涂料
[单项选择]（）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。
A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 生料
[单项选择]为了有效地完成学校计划所规定的任务，而对管理的各种要素加以调节的活动，即（）
A. 计划职能
B. 组织职能
C. 协调职能
D. 控制职能
[单项选择]香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。
A. 形状
B. 质感
C. 色泽
D. 风味
