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[单项选择]用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
A. 调料
B. 原料
C. 甜面酱
D. 葱姜蒜
[填空题]蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
[填空题]折叠餐巾花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、（）、（）。
[单项选择]通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。
A. 宴会菜肴的成本
B. 宴会菜肴的出处
C. 宴会菜肴的质量标准
D. 宴会菜肴的原料来源
[单项选择]初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。
A. 蒸、煮、炖、拌
B. 蒸、炒、炖、拌
C. 煎、炒、烹、炸
D. 煎、炒、炖、拌
[单项选择]使用存货ABC分类控制法管理的存货，（）类存货可以灵活掌握，不必进行各方面的测算与分析。
A. A类
B. B类
C. C类
D. D类
[单项选择]用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。
A. 酱香浓郁
B. 口味鲜甜
C. 口味鲜咸
D. 鲜甜适中
[多项选择]走菜时必须根据菜肴的特点需求掌握走菜节奏，下列属于需要快菜快跑的是（）。
A. 锅仔类
B. 铁板类
C. 明炉类
D. 煲类
[判断题]公文的规范性是公文的程式特性，具体指公文的种类、格式、行文规则和办理方法可以灵活掌握。
[简答题]为什么要掌握煤气着火温度和着火浓度极限？
[填空题]辐射后成活率为40%的剂量叫（）；选择适宜剂量可根据“活、变、优”三原则灵活掌握。
[单项选择]干部人事档案提供利用原则是：宽严适度，内外有别，灵活掌握。就利用者而言，由于干部人事档案是人事工作的重要依据和工具，组织、人事、劳动部门利用档案应从宽，其他部门利用档案相应从严。就利用范围而言，（）和有影响的知名人士，以及机要人员的干部人事档案，提供利用时要从严掌握，严格审批手续，对一般干部、工人、学生的干部人事档案，利用范围可相应从宽。
A. 高级干部
B. 中级干部
C. 有贡献的专家、学者
D. 高级干部、中级干部、有贡献的专家、学者
[单项选择]胸外心脏按压时，一般要求按压深度达到（）cm，约为胸廓厚度的1/3，可根据患者体型大小等情况灵活掌握，按压时可触到颈动脉搏动效果最为理想。
A. 2～3
B. 3～4
C. 4～5
D. 5～6
[填空题]电信企业的营销活动，除了要掌握消费者的一般心理要求外，还要灵活地掌握不同消费者的（）心理要求。
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的多少
B. 菜肴的档次
C. 菜肴的质地
D. 菜肴的口味
[单项选择]菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。
A. 菜肴的质地
B. 菜肴的形状
C. 菜肴的多少
D. 菜肴的口味
[单项选择]小学生能比较概括地、灵活地掌握左右概念的年龄是（）
A. 6～7岁
B. 7～8岁
C. 8～9岁
D. 9～11岁
[单项选择]菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
A. 数量
B. 时间
C. 水温
D. 时机
