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[单项选择]中国传统食品中的四种名贵菜肴是（）。
A. 熊掌、鹿尾、佛跳墙、四喜丸子
B. 虎骨、宫保鸡丁、酸菜鱼、糖醋排骨
C. 燕窝、鱼翅、海参、猴头
[单项选择]大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。
A. 先淋少许熟油再勾芡
B. 将芡汁直接淋在菜肴上
C. 将过多的汤汁融合在一起
D. 边晃勺边将芡汁呈线状淋入
[单项选择]老年妆必须掌握（）化妆技法。
A. 绘画
B. 线条
C. 色彩
D. 修饰
[单项选择]鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
A. 烧
B. 扒
C. 焖
D. 滑炒
[单项选择]醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。
A. 白酒
B. 茅台
C. 五粮液
D. 二锅头
[单项选择]下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。
A. 香酥鸡
B. 香酥鸭
C. 炸猪排
D. 脆皮乳鸽
[单项选择]排的技法一般适用于（）类的菜肴。
A. 烩菜
B. 扒菜
C. 炸制菜
D. 煮制菜
[判断题]俄式菜肴的加工精细，烹饪考究，菜肴以“半熟鲜嫩”为特点，名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。
[单项选择]下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
A. 懒汉肉
B. 紫菜蛋卷
C. 蜜汁排骨
D. 荷叶粉蒸肉
[单项选择]下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
A. 过油肉
B. 熘鱼片
C. 宫保鸡丁
D. 滑炒鸡丝
[单项选择]排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。
A. 交叉
B. 平行
C. 随意
D. 散乱
[简答题]销售人员接近潜在顾客需要掌握哪四种技巧？
[判断题]大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
[判断题]酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
[单项选择]酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
A. 调料
B. 馅料
C. 生料
D. 熟料
[单项选择]藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。
A. 腹下
B. 腹外
C. 腹上
D. 腹腔中
[判断题]排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。
[判断题]藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中，加以密封形成菜肴生坯的技法。
