更多"排的技法一般适用于（）类的菜肴。"的相关试题:
[单项选择]（）一般适用于炒或爆等烹调技法。
A. 发粉糊
B. 水粉糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋浆
[单项选择]酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。
A. 炒
B. 炸
C. 烤
D. 扒
[单项选择]猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
A. 焅、扒
B. 炖、煸
C. 红烧、干烧
D. 滑炒、滑烹
[单项选择]牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。
A. 烧、扒
B. 焖、焅
C. 蒸、炖
D. 爆、炒
[单项选择]蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
A. 高压汽蒸
B. 中火沸水速蒸
C. 小火沸水徐徐蒸
D. 旺火沸水足汽速蒸
[单项选择]牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。
A. 三级
B. 一级
C. 二级
D. 四级
[单项选择]牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
A. 筋膜较多
B. 筋腱较少
C. 肉质粗老
D. 结缔组织多
[判断题]油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油划油。
[单项选择]牛黄瓜肉的特点是（）多，筋腱较少，适用于炒、烹、煎等烹调技法。
A. 瘦肉
B. 膘肉
C. 肥肉
D. 脂肪
[判断题]排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。
[单项选择]运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。
A. 较小物体
B. 较薄物体
C. 较大物体
D. 较软物体
[单项选择]打荷工作中分派菜肴给炉灶量要适量，一般一道菜肴在（）分钟内烹调出来。
A. 1-2
B. 3-4
C. 4-5
D. 2-3
[判断题]剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
[单项选择]下列适宜刀口排的菜肴生坯是（）。
A. 猪排
B. 牛排
C. 鱼排
D. 以上都是
[单项选择]酥炸菜肴一般挂（）。
A. 水粉糊
B. 蛋白糊
C. 蛋泡糊
D. 全蛋糊
[判断题]剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
[填空题]分析竞争对于餐饮价格时，除了一般菜肴的比较外，尤其应该注意某些（）菜的比较。
