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[单项选择]干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。
A. 拍粉
B. 挂蛋清糊
C. 挂全蛋糊
D. 拍粉拖蛋糊
[单项选择]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
A. 柔韧
B. 甜脆
C. 焦嫩
D. 香脆
[判断题]制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
[单项选择]清蛋糕成品应该是色泽金黄，如果表面颜色呈棕黄色，其原因不可能是（）。
A. 配方中糖量过多
B. 烘烤时烤箱上火过高
C. 面糊中水分少
D. 面粉的比例过大
[单项选择]吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。
A. 复炸
B. 小火浸炸
C. 旺火速炸
D. 旺火长时间炸
[单项选择]炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
A. 无汤无汁
B. 少有汤汁
C. 少有芡汁
D. 少有油汁
[单项选择]炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
A. 外酥里嫩
B. 软嫩鲜香
C. 外焦里嫩
D. 外脆里嫩
[单项选择]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。
A. 松酥
B. 焦嫩
C. 松软
D. 松散
[单项选择]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
A. 无油汁
B. 有水汁
C. 有芡汁
D. 无汤汁
[单项选择]煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
A. 外酥里脆
B. 外柔里嫩
C. 外酥里嫩
D. 外焦里嫩
[单项选择]煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
A. 油量大
B. 汤汁多
C. 质地滑嫩
D. 无汤无汁
[判断题]焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
[单项选择]干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。
A. 外脆里嫩
B. 外韧里嫩
C. 外焦里嫩
D. 外香酥里软嫩
[单项选择]汉堡包胚的质量标准是色泽金黄，（）。
A. 内部组织松软
B. 内部组织酥脆
C. 内部组织脆硬
D. 内部组织酥松
[单项选择]制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。
A. 脆皮面包
B. 松质面包
C. 软质面包
D. 硬质面包
[判断题]干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。
[单项选择]用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。
A. 焦香酥脆
B. 质地软嫩
C. 外焦里嫩
D. 软嫩香滑
[单项选择]制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。
A. 苹果排馅
B. 苹果排面片
C. 花纹
D. 苹果片
[单项选择]果实呈圆球形或扁球形、色泽金黄、单果重300克左右的果品是（）。
A. 义乌大枣
B. 常山胡柚
C. 丽水白莲
D. 黄岩蜜橘
