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[单项选择]用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。
A. 红亮
B. 红褐
C. 洁白
D. 金黄
[判断题]炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
[单项选择]水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。
A. 嫩滑
B. 干爽
C. 鲜嫩
D. 外焦里嫩
[单项选择]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。
A. 鲜嫩
B. 软嫩
C. 脆嫩
D. 滑嫩
[判断题]干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。
[单项选择]炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
A. 无汤无汁
B. 少有汤汁
C. 少有芡汁
D. 少有油汁
[单项选择]炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
A. 外酥里嫩
B. 软嫩鲜香
C. 外焦里嫩
D. 外脆里嫩
[单项选择]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
A. 柔韧
B. 甜脆
C. 焦嫩
D. 香脆
[单项选择]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。
A. 松酥
B. 焦嫩
C. 松软
D. 松散
[单项选择]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
A. 无油汁
B. 有水汁
C. 有芡汁
D. 无汤汁
[单项选择]吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。
A. 复炸
B. 小火浸炸
C. 旺火速炸
D. 旺火长时间炸
[判断题]焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
[单项选择]煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
A. 外酥里脆
B. 外柔里嫩
C. 外酥里嫩
D. 外焦里嫩
[单项选择]焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
A. 软嫩
B. 滑嫩
C. 焦嫩
D. 外焦里嫩
[单项选择]焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
A. 芡汁大
B. 芡汁稠
C. 不勾芡
D. 芡汁明亮
[判断题]焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
[单项选择]煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
A. 油量大
B. 汤汁多
C. 质地滑嫩
D. 无汤无汁
[单项选择]汉堡包胚的质量标准是色泽金黄，（）。
A. 内部组织松软
B. 内部组织酥脆
C. 内部组织脆硬
D. 内部组织酥松
[单项选择]炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
A. 无汁
B. 无油
C. 无色
D. 无味
