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[单项选择]用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色泽金黄的特点。
A. 焦香酥脆
B. 质地软嫩
C. 外焦里嫩
D. 软嫩香滑
[判断题]炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
[单项选择]炝鱼片的色泽特点是（）。
A. 色白
B. 金黄
C. 浅黄
D. 黄红
[单项选择]五彩鸡丝的色泽特点是鸡丝（），配料多彩。
A. 洁白
B. 浅黄
C. 淡黄
D. 黄红
[单项选择]干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
A. 色泽金黄
B. 色泽深红
C. 色泽黄红
D. 色泽银白
[单项选择]炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
A. 无汁
B. 无油
C. 无色
D. 无味
[单项选择]下列适宜软炸菜味碟是（）。
A. 花椒盐
B. 胡椒盐
C. 番茄沙司
D. 以上均可
[单项选择]下列适宜干炸菜味碟的是（）。
A. 椒盐
B. 三合油
C. 老虎酱
D. 豆瓣酱
[单项选择]干炸菜最适宜挂的糊是（）。
A. 酥糊
B. 全蛋糊
C. 蛋清糊
D. 水粉糊
[单项选择]为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。
A. 盐
B. 酱油
C. 料酒
D. 白醋
[单项选择]干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
A. 盐
B. 料酒
C. 味精
D. 生抽
[单项选择]为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
A. 蛋清糊
B. 蛋泡糊
C. 蛋黄糊
D. 全蛋糊
[单项选择]优质化妆品应具有香气淡雅、（）、色泽纯正等特点。
A. 大品牌
B. 价格高
C. 无异味
D. 口碑好
[单项选择]雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、（）。
A. 含水量大
B. 含水量小
C. 含水量适中
D. 无水分
[单项选择]软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。
A. 外松酥里嫩
B. 外焦里嫩
C. 质地软嫩
D. 鲜香爽滑
[单项选择]下列适宜干炸菜加热前调味料的是盐、料酒、酱油和（）。
A. 糖
B. 油
C. 味素
D. 葱姜汁
[单项选择]水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
A. 麻辣烫
B. 香辣烫
C. 咸辣烫
D. 咸辣香
