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[单项选择]蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使（）糊化。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 维生素
D. 矿物质
[判断题]蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。
[单项选择]蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。
A. 烫熟
B. 煮熟
C. 烤熟
D. 烙熟
[单项选择]企业进行多元化投资，其目的之一是（）。
A. 追求风险
B. 消除风险
C. 减少风险
D. 接受风险
[判断题]沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉，调制生粉团。
[单项选择]进行重大危险源普查登记时，要记录危险源周边情况，其目的之一是（）。
A. 登记相邻企业责任人
B. 便于了解发生事故时周边受威胁的人口数量
C. 督促相邻企业采取防范事故的措施
D. 限制附近居民的用火习惯
[单项选择]将室外工程划分为室外建筑环境和室外安装两个单位工程，其目的之一是（）。
A. 加强室外工程的管理和验收
B. 方便室外工程的检查和评定
C. 使室内工程与室外工程的检验有区别
D. 做到室内外工程和谐协调
[判断题]蛋白质的功能之一是成为酶类、激素、细胞膜的重要成分。
[填空题]凯氏定氮法测定乳及乳制品中蛋白质含量时，当样品消化澄清透明后，再消化半小时，其目的是破坏（）
[单项选择]制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
A. 冷水入锅
B. 温水入锅
C. 热水入锅
D. 开水入锅
[单项选择]制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。
A. 盐
B. 水
C. 蛋
D. 油
[判断题]制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
[单项选择]醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。
A. 糖
B. 醋
C. 盐
D. 乙醇
[判断题]制作交联电缆热塑性终端头时，在剥除电缆外护套、钢甲、内护套及填料后，将三芯电缆热塑一分支手套，其目的是将三芯电缆变成三个单芯电缆安装。
[单项选择]焖黄鱼翅的制作过程需将鸡、鸭背开，去五脏，洗净，熟火腿（）切成细末。
A. 10克
B. 25克
C. 35克
D. 40克
[判断题]网络新闻标题制作要求之一是当日最重要的新闻标题应被特殊处理。
