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[单项选择]菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同，但辅料的形要（）主料的料形。
A. 多于
B. 少于
C. 大于
D. 小于
[单项选择]菜肴料形相似组配的要求之一是料形必须一致，即（）。
A. 丝配丝
B. 丁配丁
C. 条配条
D. 以上都是
[单项选择]用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。
A. 1～2g
B. 2～3g
C. 5～6g
D. 10～15g
[单项选择]菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。
A. 调料
B. 生料
C. 配料
D. 原料
[判断题]菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
[单项选择]斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为（）或斜片。
A. 斜批
B. 锯批
C. 剁批
D. 铡批
[单项选择]斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。
A. 锯批
B. 斜片
C. 剁批
D. 铡批
[判断题]菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
[单项选择]用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。
A. 6
B. 5
C. 4
D. 2
[单项选择]软炒菜使用原料的料形是（）。
A. 丁
B. 丝
C. 片
D. 泥茸
[单项选择]下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。
A. 片
B. 丝
C. 丁
D. 块
[单项选择]嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。
A. 物理作用
B. 化学作用
C. 生化作用
D. 调和作用
[单项选择]油浸式变压器充油后进行绝缘试验前，需静置一定时间，待气泡消除，当生产厂家无具体规定时，220kV需静置多久（）。
A. 至少24小时
B. 至少30小时
C. 至少48小时
D. 至少72小时
[单项选择]下列是用斜刀法批成的料形是（）。
A. 肉片
B. 鸡片
C. 蒜片
D. 土豆片
[单项选择]从条形原料上截下的立方体料形统称为（）。
A. 块
B. 粒
C. 末
D. 丁
[单项选择]粗条一般不作终结料形，可直接切成（）。
A. 片
B. 丁
C. 丝
D. 块
[单项选择]用于旺火速成的菜肴，原料的基本料形应（）一些。
A. 小
B. 大
C. 厚
D. 长
[单项选择]剞刀便于美化菜肴的（），最终实现对料形的美化。
A. 色泽
B. 口味
C. 形体
D. 质感
[单项选择]最早发现食用三鹿奶粉致患儿出现肾结石的人是（）。
A. 公共卫生人员
B. 患儿家长
C. 兰州军区总医院泌尿外科主任张伟医生
D. 以上都不是
