[单选题]花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。
A.档次
B.特色
C.主题
D.地点

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[单选题]宴会的（）是必要的，但目的不是突出宴会主题。
A.场景设计
B.台面设计
C.服务及程序设计
D.安全设计

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[判断题]中餐主题宴会的餐台插花设计要突出宴会主题，花卉、形状、寓意、色彩等要与餐厅宴会的主题协调一致。
A.正确
B.错误

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[单选题]为突出宴会隆重、热烈喜庆的气氛，宴会餐厅的插花应以（）为主。
A. 冷色调
B. 偏冷色调
C.暖色调
D. 中和色调

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[判断题]大型餐厅、宴会厅的餐台常以暖色调为宣，突出宴会隆重、热烈喜庆的气氛。
A.正确
B.错误

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[判断题]（）象形花色配菜多用作冷菜的配料,故选用蔬果原料。
A.正确
B.错误

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[判断题]宴会中的食物在烹调时应增加用油量，以使菜肴中的营养素更容易为人体吸收。
A.正确
B.错误

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[多选题]下列选项中对宴会冷菜的描述正确的是（）。
A.单盘一般使用直径为16～23cm的圆盘(或条盘)盛装冷菜
B.每桌宴席根据宴会规格高低设冷菜数量，多为单数
C.主盘加围碟这种形式多见于农村举办的宴席
D.现在餐厅举办的中、高档宴会冷菜多不采用拼盘形式，而以单碟为主
E.单盘是指每盘只装一种冷菜

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[判断题]冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。
A.正确
B.错误

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[判断题]双拼是目前中式宴会中最常用而又最实用的冷菜形式。
A.正确
B.错误

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[判断题]整形菜不宜在宴会菜肴中出现。
A.正确
B.错误

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[单选题]菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出，如( )。
A.蟹粉河蚌
B.酱烧鸭鹅
C.羊方藏鱼
D.蛏炒文蛤

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[单选题] “注重传统菜肴，突出食物的本味，以面食作菜，品种丰富。”是______菜系的特点。
A.意大利菜系
B.德国菜系
C.俄式菜系
D.法国菜系

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[单选题]宴会设计人员只有掌握了（）知识，才能更好地对宴会菜肴进行营养搭配和料学组合。
A.成本核算
B.民俗学
C.营养卫生
D.心理学