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[判断题]有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
[单项选择]有鳞鱼的初加工首先应符合（）。
A. 剔骨要求
B. 调味要求
C. 加热要求
D. 烹调要求
[单项选择]有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。
A. 品种
B. 大小
C. 数量
D. 价格
[单项选择]初加工鲤鱼的步骤是：刮鳞、（）、开膛去内脏、洗涤。
A. 去头
B. 去尾
C. 去鳃
D. 剔骨
[单项选择]黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。
A. 肉味鲜美
B. 鱼肉刺少
C. 鱼肉紧实
D. 保持鱼体的完整
[单项选择]鸭子开膛取内脏后，应用（）将鸭内外冲洗干净。
A. 开水
B. 热水
C. 清水
D. 盐水
[单项选择]有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要而定。
A. 宰杀
B. 品种
C. 烹调
D. 调味
[单项选择]胴体重是指肉猪经电麻、放血、烫毛、开膛去除内脏、头、蹄和尾后的左右两片胴体重量之和，但在去除内脏时要注意保留（）
A. 板油和肝脏
B. 肾脏和肝脏
C. 板油和肾脏
D. 心脏和肾脏
[判断题]鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
[单项选择]（）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
A. 鲤鱼
B. 草鱼
C. 黄鱼
D. 鳗鱼
[单项选择]取鲥鱼内脏的方法一般是从（）剖开取出内脏。
A. 鱼嘴部
B. 鱼鳃部
C. 鱼背部
D. 鱼腹部
[单项选择]河蚌经加工取肉后，应摘去鳃瓣和（），然后再用盐水搓洗。
A. 肠胃
B. 泥沙
C. 油垢
D. 黏液
