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[单项选择]煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
A. 干煸
B. 油煸
C. 滑炒
D. 焖煸
[判断题]炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
[单项选择]拌制法根据原料的性质和拌的手法，可分为（）、熟拌和生熟拌。
A. 生拌
B. 温拌
C. 热拌
D. 炝拌
[单项选择]根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。
A. 凉拌
B. 熟拌
C. 热拌
D. 烧拌
[单项选择]生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。
A. 动物性
B. 植物性
C. 海产品
D. 水果类
[单项选择]生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。
A. 汆
B. 白煮
C. 炸制
D. 煎制
[单项选择]质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美，有“天下第一菜”美誉的蔬菜是（）。
A. 大白菜
B. 小白菜
C. 包心菜
D. 黄芽菜
[单项选择]干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
A. 不勾芡
B. 不调味
C. 不翻勺
D. 不淋油
[单项选择]供油箱应保证柴油机连续运行（）h的用油量。
A. 4
B. 6
C. 7
D. 8
[填空题]油断路器按其用油量可分为（）和（）两类。
[判断题]煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
[单项选择]使用的矿用防爆型柴油动力装置，油箱最大容量不得超过（）用油量。
A. 6h
B. 8h
C. 10h
D. 12h
[单项选择]马歇尔试验配合比设计方法中同一种级配用油量增加流值将（）。
A. 递减
B. 递增
C. 不变
D. 先变小后变大
[单项选择]加油硐室柴油的储存量不应超过井下所有车辆（）h的用油量。
A. 8
B. 7
C. 6
D. 12
[多项选择]生熟食品分开是指（）
A. 生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开
B. 切生菜和切熟菜的刀板要分开
C. 盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开
D. 切割生熟食品可用一块砧板
[单项选择]为了有效预防手足口病，做饭时生熟分开很重要，猪肉烹饪至多少摄氏度以上，可以完全杀死猪流感病毒？（）
A. 95
B. 85
C. 76
D. 71
[多项选择]“生熟分开”指（）。
A. 接触生、熟食品的人员分开
B. 加工所用的工具分开
C. 存放冷库、冰箱分开
D. 原料分开
[多项选择]“生熟分开”应做到（）
A. 生食品和熟食品在存放时分开
B. 食品的成品和半成品存放时分开
C. 盛放生食和熟食的容器分开
D. 接触生、熟食品的人员分开
