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[单项选择]为了保持砧墩平整，不宜在（）长时间切、剁原料。
A. 砧墩上
B. 砧墩四周
C. 同一部位
D. 正反两面
[单项选择]橡胶是优质的工业原料，不宜应用于制造（）
A. 装饰装修业
B. 机械制造业
C. 电线电缆制造业
D. 餐具
[单项选择]化工装置的原料、中间原料及产品储罐个数不宜少于（）个。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]在居室内使用驱蚊，不宜使用哪种？（）
A. 有烟蚊香
B. 驱蚊液
C. 花露水
[单项选择]活动房构件的周转使用次数不宜超过（）次，累计使用年限不宜超过（）年。
A. 15；20
B. 10；15
C. 20；20
D. 10；20
[单项选择]刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5
[判断题]干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
[单项选择]轧机使用的原料是（）
A. 炼钢板坯
B. 热轧带钢
C. 酸洗带钢
D. 其他
[单项选择]（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。
A. 水发
B. 碱发
C. 盐发
D. 油发
[单项选择]下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
A. 牛肉与土豆
B. 羊肉与萝卜
C. 猪肉与竹笋
D. 牛肉与羊肉
[单项选择]代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。
A. 食糖
B. 乳制品
C. 氢化植物油
D. 食品添加剂
[判断题]在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。
[单项选择]黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。
A. 肉味鲜美
B. 鱼肉刺少
C. 鱼肉紧实
D. 保持鱼体的完整
[判断题]原料油缓冲罐建立气封是为了防止原料氧化。
[单项选择]冷拔低碳钢丝不得做预应力钢筋使用，做箍筋使用时直径不宜小鱼（）mm。
A. 5
B. 6
C. 6.5
D. 8
[单项选择]烩菜使用的原料多为熟料或（）。
A. 汤料
B. 原料
C. 半生料
D. 半熟料
[填空题]在居住区公共绿地中，绿化用地面积（含水面）不宜小于（），其他块状、带状公共绿地宽度不小于8m，面积不小于（）。
