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[填空题]（）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
[单项选择]在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。
A. 钙盐
B. 镁盐
C. 亚硫酸盐
D. 碳酸盐
E. 明矾
[简答题]很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
[填空题]在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
[判断题]长期使用未经软化处理的冷却水不影响制品的加工周期。
[多项选择]蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。
A. 强的渗透压使微生物脱水
B. 微生物的发酵作用
C. 降低产品的水分活度而抑菌
D. 具有抗氧化作用
[单项选择]浓缩果蔬汁的下列加工操作环节哪个为关键控制点CCP，而非控制点CP？（）
A. 榨汁
B. 浓缩
C. 杀菌
D. 灌装
[多项选择]以下几种常见果蔬，一般需要催熟处理的有（）。
A. 马铃薯
B. 红薯
C. 西红柿
D. 香蕉
E. 草莓
[判断题]果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。
[多项选择]禁止经营下列（）肉类及其制品。
A. 病死的
B. 毒死的
C. 死因不明的
D. 未按规定进行检疫或检疫不合格的
[单项选择]根据《禁发商品及信息名录&对应违规处理》规定，淘宝商家发布猫狗肉、猫狗皮毛、鱼翅、熊胆及其制品的，采取（）的违规处理。
A. 严重违规行为，每次扣四十八分
B. 严重违规行为，每次扣十二分；情节严重的，每次扣四十八分
C. 严重违规行为，每次扣六分；情节严重的，每次扣十二分；情节特别严重的，每次扣四十八分
D. 一般违规行为，天猫会员每件扣一分，淘宝网会员每件扣零点二分（但三天内累计扣分不超过七分）；会员若在店铺装修区、阿里旺旺或淘宝门户类页面发布的，每次扣四分
[判断题]异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。
[单项选择]输入微生物、人体组织、生物制品、血液及其制品或种畜、禽及其精液、胚胎、受精卵的，应当在入境前( )天报检。
A. 15
B. 30
C. 20
D. 60
[单项选择]泡沫塑料及其制品属于（）类包裹。
A. 三
B. 四
C. 二
D. 一
