更多"在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。"的相关试题:
[多项选择]面筋在面团中的作用（）。
A. 温度、用水量的影响
B. 糖、油脂、醒放时间的影响
C. 调和时间的影响
D. 化学药品的影响
[填空题]成矿作用多种多样，根据其能量及来源，可分为（），外生生成矿作用和变质生成矿作用
[判断题]米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。
[单项选择]对氯的杀菌作用的解释是氯与水作用生成的（）具有杀菌作用
A. 盐酸
B. 氯气
C. 次氯酸
D. 氯酸
[单项选择]经脱羧基作用后生成牛磺酸的是
A. 酪氨酸
B. 半胱氨酸
C. 天冬氨酸
D. 谷氨酸
[判断题]酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
[单项选择]多巴是酪氨酸经（）作用生成的。
A. 羧化
B. 羟化
C. 氨基化
D. 乙酰基化
[单项选择]面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
A. 麦胶蛋白和麦清蛋白
B. 麦清蛋白和麦球蛋白
C. 麦球蛋白和麦谷蛋白
D. 麦谷蛋白和麦胶蛋白
[单项选择]经脱羧基作用生成γ-氨基丁酸的氨基酸是
A. 缬氨酸
B. 谷氨酸
C. 甲硫氨酸
D. 精氨酸
E. 亮氨酸
[单项选择]澄清池利用池中已经生成的（）的絮凝作用，来达到沉降澄清水质的作用
A. 活性泥渣
B. 絮凝体
C. 矶花
D. 污泥
[判断题]支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。
[多项选择]《灵枢·决气》篇指出，液的生成和作用是（）。
A. 谷入气满
B. 淖泽注于骨
C. 骨属屈伸
D. 泄泽补益脑髓、皮肤润泽
E. 若雾露之溉
[单项选择]调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。
A. 盐；盐
B. 糖；糖
C. 油脂；油脂
[多项选择]红细胞生成过程中起调节作用的因素是（）
A. 雄激素
B. 铁质
C. 肾素
D. 促红细胞生成素
[填空题]甘油在（）酶催化下，与（）作用生成（），经脱氢生成磷酸二羟丙酮进入糖代谢。
