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[判断题]面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
[单项选择]面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
A. 1%-5%
B. 9%-13%
C. 15%-20%
[判断题]由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
[多项选择]面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
A. 麦胶蛋白质
B. 麦麸蛋白质
C. 麦清蛋白质
D. 麦球蛋白质
[单项选择]湿面筋量一般为干蛋白质的（）
A. 1.5倍
B. 2倍
C. 2.5倍
D. 3倍
[填空题]面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。
[判断题]米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。
[单项选择]（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。
A. 特制面粉
B. 中筋面粉
C. 高筋面粉
D. 糕点粉
[单项选择]混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A. 一层水膜
B. 一层淀粉膜
C. 一层油脂膜
D. 一层面筋膜
[判断题]支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。
[单项选择]面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。
A. 弹性
B. 韧性
C. 延伸性
D. 可塑性
[判断题]强化法既能形成道德他律，也能帮助幼儿形成道德自律。
[判断题]食物中常见的蛋白质有完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。
[判断题]镍能与多种金属形成固溶体，与钛熔焊能形成良好接头。
