更多"[单选题] 动物性原料失水时,由于热的影响,能促使( )部分变性。"的相关试题:
[单选题] 动物性原料失水时,由于热的影响,能促使( )部分变性。
A.维生素
B.无机盐
C.脂肪
D.蛋白质
[单选题]在钢轨焊接时，由于热影响区内的（）不同，所以距离焊缝不同的位置金属组织不同。
A.加热最高温度
B.化学成分
C.热物理性能
D.加热时间
[多选题]（）由于热
A.固体
B.易挥发液体
C.气体
D.不挥发性液体
[单选题]烹调原料的可口性是指烹调原料的( ),它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。
A.加工与处理
B.销售与服务
C.口感与口味
D.价格与高低
[单选题]单项选择题:过热是由于加热温度过高或保温时间过长引起的,过热会使奥氏体晶粒变得怎样?( )
A. 圆满
B. 粗大
C. 细小
D. 光滑
[单选题]萌发对植物原料的影响是( )。
A.导致原料重量增加
B.引起酶促褐变
C.使原料充分进⾏有氧呼吸
D.使原料营养物质降低
[判断题]( )原料里的烯烃含量会影响到反应的操作,所以要求控制原料烯烃含量。
A.正确
B.错误
[单选题]下列选项中，能促使企业主动降价的原因是( )
A.市场竞争激烈
B.产品供不应求
C.产品成本费用增加
D.通货膨胀
[多选题]原料油罐液位影响因素有（）。
A.蜡油加氢来原料量
B.反应进料量
C.罐区来原料量
D.重加尾油来量
[单选题]植物萌发对原料品质的影响( )。
A.使水分含量增高
B.使滋味更加鲜美
C.使原料产生酸臭气味
D.使原料消耗大量营养物质
[判断题]加热过程中产生的裂纹是由于热应力超过该温度下钢的抗拉强度造成的。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在微生物酶系统不受变性影响的温度范围内,温度上升有会使微生物活动旺盛,就能( )反映速度。
A.不变
B.降低
C.无关
D.提高
[单选题]在焊条药皮中，能促使电弧稳定燃烧的物质是（ ）。
A.碳酸钙
B.萤石
C.白云石
