更多"[单选题]（ ）是直接将容器放在火上用旺火或中火烧开，再以小火长时间"的相关试题:
[判断题]( )煮高粱米粥时要先用中火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。
A.正确
B.错误
[判断题]烹调过程中火大水沸、旺火急炒可以减少维生素的损失。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]制汤时,也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]煮和烩相似，但煮比烩的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]煮是将生料或经初步热处理的半成品切片后放入多量的汤汁或清水中用旺火烧开，中小火烧熟成菜，不勾芡汗的烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]烧是将经过炸、煎、煸炒或水煮的原料，加适量汤水和调味品，用（ ）烧开，中小火烧透入味，旺火稠浓卤汁的一种烹调方法。
A.小火
B.中火
C.旺火
D.无要求
[判断题]蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]环氧树脂粘结剂配制时，是将环氧树脂放在容器内，再把容器放在盛水的铁盒中，用电炉间接加热到80°以下，而不直接加热是因为()。
A.直接加热，会使局部过热而影响粘结性能
B.直接加热会使成分不均匀，而影响流动性
C.一次性制量不宜过多
D.直接加热会燃烧
[判断题]水样存放与运送时，应注意检查水样容器是否封闭严密，水样容器放在不受阳光直接照射的阴凉处。
A.正确
B.错误
[单选题]制作浓白汤的工艺是:原料洗涤焯水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热1小时以上,使汤始终保持( )状态。
A.沸腾
B.焖煮
C.不开
D.微开
[单选题]炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
A.成熟
B.软烂
C.干香
D.软糯
