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[多项选择]盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为（）。
A. 盐渍品
B. 糖渍品
C. 非发酵性盐渍制品
D. 发酵性盐渍制品
[判断题]现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。
[判断题]发酵豆制品的矿物质吸收利用率高于未发酵的大豆。（）
[简答题]发酵性腌制品和非发酵性腌制品的特点是什么？
[判断题]根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。
[多项选择]实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括（）
A. 豆腐
B. 干豆腐
C. 腐竹
D. 纳豆
[单项选择]纳豆是将蒸煮后的大豆，接种（）经发酵而成的一种发酵性豆制品。
A. 酵母菌
B. 纳豆菌
C. 霉菌
D. 乳酸杆菌
[单项选择]发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。
A. 真菌
B. 杂菌
C. 食用菌
D. 酵母菌
[单项选择]通气发酵罐发酵生产限制性因素（）。
A. 发酵罐大小
B. 搅拌强度
C. 温度
D. 溶氧速率
[填空题]对于溶氧速率控制发酵反应的非牛顿型发酵液，把（）相等准则 用于反应器的放大通常可获得良好结果。
[判断题]面团发酵时一个十分复杂的微生物学和生物化学变化的过程，正是这些变化构成了发酵制品的特色。
[判断题]好氧发酵中，溶氧速率是否能满足生物细胞的代谢与生长是生物发酵生产的限制性因素。
[单项选择]对牛顿性流体、高耗氧发酵（细菌发酵、酵母发酵）放大原则是（）。
A. 几何尺寸放大原则
B. 溶氧性能指标相同放大原则
C. 单位体积搅拌功率相同放大原则
D. 剪切应力对细胞的损伤的放大原则
[单项选择]发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。
A. 酵母
B. 果酸
C. 乳酸
D. 醋酸
