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[单项选择]下列食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是
A. 猪油
B. 鱼油
C. 牛油
D. 鸡油
E. 可可脂
[单项选择]以下畜禽体脂肪中，饱和脂肪酸高于不饱和酸的是（）。
A. 猪
B. 马
C. 牛
D. 羊
[单项选择]高血压患者饮食中饱和脂肪酸含量应控制在总热量（）以下
A. 0.04
B. 0.05
C. 0.06
D. 0.07
[单项选择]下列食物中铁含量最低的是
A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 猪肉
D. 羊肉
E. 鸡肉
[单项选择]请问在相等分量下，下面哪种食物胆固醇含量最低（）
A. 鸡肉
B. 鸭肉
C. 驴肉
D. 兔肉
[单项选择]油籽类食品富含不饱和脂肪酸和维生素E，对以下哪一类疾病具有预防意义（）
A. 糖尿病
B. 心血管疾病
C. 肥胖症
D. 呼吸道疾病
[单项选择]下列油脂中不饱和脂肪酸含量最多的是（）
A. 鱼油
B. 棕榈油
C. 椰油
D. 可可油
[单项选择]以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。
A. 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B. EPA为PUFA
C. 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D. 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
[单项选择]以下哪个组织是不能够氧化脂肪酸的？（）
A. 大脑
B. 肝
C. 心肌
D. 骨骼肌
[单项选择]科学研究证明，非饱和脂肪酸含量高和饱和脂肪酸含量低的食物有利于预防心脏病。鱼通过食用浮游生物中的绿色植物使体内含有丰富的非饱和脂肪酸“奥米加一3”。而牛和其他反刍动物通过食用青草同样获得丰富的非饱和脂肪酸“奥米加一3”。因此，多食用牛肉和多食用鱼对于预防心脏病都是有效的。以下哪项如果为真，最能削弱题干的论证
A. 在单位数量的牛肉和鱼肉中，前者非饱和脂肪酸“奥米加一3”的含量要少于后者。
B. 欧洲疯牛病的风波在全球范围内大大减少了牛肉的消费者，增加了鱼肉的消费者。
C. 牛和其他反刍动物在反刍消化的过程中，把大量的非饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸。
D. 实验证明，鱼肉中含有的非饱和脂肪酸“奥米加一3”比牛肉中含有的非饱和脂肪酸更易被人吸收。
[判断题]一般植物油中不饱和脂肪酸甘油脂含量较矿物油，动物油高，因此植物油更不易自燃。
[单项选择]某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氨酸含量蛋白质比较，其精氨酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨酸高于鸡蛋蛋白质，赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋蛋白质相近，则该食物蛋白质的限制氨基酸为（）
A. 精氨酸
B. 苏氨酸
C. 赖氨酸
D. 缬氨酸
[填空题]带入空分设备的水含量与温度有关，温度越高，相应的饱和含量（）。
[判断题]白色、灰色和黑色等无色彩色的饱和度最低。
[单项选择]油脂及涂油物品之所以能够自燃，是因为在油脂中含有大量能在（）下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。
A. 高温
B. 低温
C. 常温
D. 外部作用
[单项选择]蛋白质含量最低的是（）。
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 豆类
E. 玉米
[单项选择]一氧化碳含量最低的煤气是（）。
A. 高炉煤气
B. 转炉煤气
C. 焦炉煤气
D. 发生炉煤气
[单项选择]鱼类食物中含量较低的维生素是（）。
A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素D
