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[单选题]“足价蛋白”一般是指()蛋白。
A.蛋类
B.奶类
C.鱼类
D.禽类
[单选题]“基准蛋白”或“足价蛋白”一般是指 ( ) 蛋白。
A.蛋类
B.奶类
C.肉类
D.大豆
[单选题]为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ ）。
A.20%～30%
B.30%～50%
C.50%～60%
D.大于60%
[单项选择]蛋白质功效比值是表示蛋白质( )
A. 净利用率
B. 利用率
C. 消化率
D. 蛋白质含量
E. 表观消化率
[判断题]蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）
A. 表观消化率
B. 利用率
C. 蛋白质含量
D. 净利用率
[单选题]肉类蛋白质属于()蛋白质。
A.完全性
B.半完全性
C.不完全性
D.劣质
[单选题]以下哪种蛋白质不是逆境蛋白？（ ）
A.热激蛋白
B.冷响应蛋白
C.盐逆境蛋白
D.伸展蛋白
[单选题]乳类蛋白质属于 ( ) 蛋白质。
A.完全性
B.半完全性
C.不完全性
D.劣质
[单项选择]慢性肾小球肾炎氮质血症的患者应限制蛋白质的摄入，一般要求为
A. 0.4～0.6g/(kg·d)
B. 0.3～0.6g/(kg·d)
C. 0.2～0.4g/(kg·d)
D. 0.5～0.8g/(kg·d)
E. 以上范围都可以
[单项选择]一般蛋白质含氮量平均约为（）
A. 16%
B. 18%
C. 16.7%
D. 17.6%
E. 18.5%
[判断题]“基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。
A.正确
B.错误
[单选题]下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是（ ）
A.多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序
B.多肽链中氨基酸残基的键链方式
C.多肽链中主肽链的空间走向，如-螺旋
D.胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键，分别是A7-S-S-B7，A20-S-S-B19
[单选题]下列蛋白质中属于单纯蛋白质的是( )。
A.细胞色素C
B.肌红蛋白
C.血红蛋白
D.单加氧酶
E.清(白)蛋白
[单选题]谷类蛋白质的含量一般为( )。
A.34%~50%
B.25%~35%
C.8%~15%
D.20%~30%
