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[单项选择]油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）
A. 聚合体、羰基、环氧基等化合物
B. 杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
C. 聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
D. 亚硝胺类、多环芳烃
E. A+B
[单项选择]油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化
A. 过氧化值增高
B. 过氧化值降低
C. 水分含量增加
D. 酸价降低
E. 游离脂肪酸降低
[单选题]高温加热油脂产生的有害产物是
A.过氧化物
B.氧化脂肪酸
C.挥发性羰基化合物
D.以上都是
[判断题]高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油发原理就是在油脂的作用下发生凝结和缩合反应,直至发生膨胀作用。
A.正确
B.错误
[判断题]氧气与油脂接触，能发生激烈的物理反应。
A.正确
B.错误
[填空题]溶源性细胞在正常情况下可能发生裂解现象，这是由于少数溶源细胞中的（ ）
变成了（ ） 的缘故。
[判断题]氧气呼吸器在储存和使用过程中严禁沾染油脂,防止油脂遇高压氧气后发生爆炸。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂接触纯氧发生燃烧属于()。
A.闪燃
B.自热自燃
C.受热自燃
