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[简答题]什么是食品添加剂？常用的食品添加剂有哪些类？
[判断题]并非说绿色食品的颜色都是绿色的。只要符合绿色食品要求的食品，都可以叫做绿色食品。
[填空题]食品工厂特别是乳品厂常用的两种清洗介质是（）、（）。
[单项选择]目前常用的食品发色剂是
A. 苋菜红
B. 亚硝酸盐
C. 亚硫酸铜
D. 赤鲜红
E. 红曲米
[单项选择]我国常用的食品防腐剂有（）
A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 硝酸盐、亚硝酸盐
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯
[单项选择]在公益广告中，常用（）这类色彩来表达希望。
A. 黄色
B. 绿色
C. 蓝色
D. 红色
[单项选择]保健食品常用功效成分不包括( )。
A. 功能性脂类成分
B. 益生菌
C. 食品防腐剂
D. 具有保健功能的微量营养素
[单项选择]评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）
A. 大肠菌群
B. 腐败菌
C. 葡萄球菌
D. 绿脓杆菌
[多项选择]莫泊桑短篇小说中有一类是描写普法战争的作品。在这类作品中，作家强调在普通群众中有更多的爱国主义精神。这类作品主要有（）。
A. 《米隆老爹》
B. 《蛮大妈》
C. 《羊脂球》
D. 《菲菲小姐》
E. 《项链》
[单项选择]我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标是( )
A. K值
B. 三甲胺
C. 过氧化物值
D. 碘价
E. TVBN
[多项选择]我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。
A. 热力排气
B. 真空密封排气
C. 高压排气
D. 蒸汽密封排气
[单项选择]气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量常用的检测器是（）
A. ECD
B. FID
C. TCD
D. FPD
[简答题]什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？
[判断题]食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
