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[单项选择]西餐宴会服务中，服务员为客人上头盆前应该先做的服务是（）。
A. 上茶水
B. 上香巾
C. 上咖啡
D. 斟酒
[判断题]西餐宴会服务中，派面包和黄油是在客人右侧服务。（）
[单项选择]西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（）位客人的服务。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
[单项选择]（）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。
A. 宾主顺序、先宾后主、女士优先
B. 先女宾、男宾、最后主人
C. 宾主顺序、就餐客人的身份
D. 先主人、主宾、女宾
[单项选择]西餐宴会上，排定席位时的基本原则是（）。
A. 以右为尊
B. 面门为上
C. 距离定位
D. 女士优先
[简答题]胸足有哪些基本环节构成？常见的基本类型有哪些？各举一种昆虫。
[多项选择]传染病的流行有哪些基本环节？（）
A. 传染源
B. 传播途径
C. 易感人群
D. 病毒
[判断题]西餐宴会服务中，当客人用完头盆后应从客人右侧撤盘，撤盘时注意要留下头盆刀，叉。（）
[单项选择]领导人的注意力的集中有哪些基本环节？（）
A. 对自身多方面兴趣的自觉节制
B. 转移、投入到战略性、全局性问题
C. 对战略性全局性问题钻进去、有办法
D. 以上都包括
[单项选择]西餐宴会前通常会在休息区域进行鸡尾酒服务，其服务时间一般为（）。
A. 15分钟左右
B. 20分钟左右
C. 30分钟左右
D. 1小时左右
[简答题]在霍哲看来，一个设计合理的绩效评估系统应该包括哪些基本环节？
[单项选择]西餐宴会上菜的顺序是（）。
A. 凉菜、热菜、汤菜、甜食
B. 头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C. 凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
[单项选择]服务员将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内的服务必须在西餐宴会开始前（）。
A. 3分钟
B. 5分钟
C. 7分钟
D. 10分钟
[填空题]西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）和（）餐后酒服务等几个阶段。
[多项选择]西餐宴会席位排列的规则有（）。
A. 面门为上
B. 女士优先
C. 距离定位
D. 以右为尊
[单项选择]西餐宴会的餐台布置一般使用（）。
A. 螺旋形台
B. 长台
C. 弧形台
D. 1/4圆台
[多项选择]西餐宴会酒水准备工作主要有（）。
A. 红葡萄酒应事先放在冰桶里
B. 白葡萄酒提前半小时打开“呼吸”
C. 香槟应事先放在冰桶里
D. 客人入座前5分钟倒好冰水
E. 啤酒事先应冰镇
