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[填空题]动物机体吸收的胡萝卜素在（）、（）及乳腺内经胡萝卜素酶的作用可转变为具有活性的维生素A。
[判断题]蔬菜中含有的胡萝卜素能在人体内转化为维生素C。（）
[单项选择]β—胡萝卜素是维生素A的重要来源，维生素A严重不足会对人体造成无法补救的伤害。而人体本身不能合成维生素A，必须从食物中摄取，其中有70%左右源自蔬菜、水果中的β—胡萝卜素及其他类胡萝卜素。 根据这段话，可以认为( )。
A. β—胡萝卜素严重不足，会给人体造成严重伤害
B. 人体内的维生素A，部分是从含有β—胡萝卜素的食物中摄取的
C. 人体所需的维生素A全部从蔬菜、水果中摄取
D. 人体的维生素A是由β—胡萝卜素合成的
[判断题]人体缺乏维生素，胡萝卜素将影响人在暗处的视力即夜盲症。
[判断题]甘薯中含有其他粮食作物含量极少或几乎不含的营养素，如胡萝卜素和维生素C。
[判断题]春冬季节喝牛奶最好，因为奶中的维生素A胡萝卜素喝维生素C的含量在春冬季节明显增加。
[判断题]在蔬菜水果中，维生素含量最丰富的是维生素C和胡萝卜素。
[单项选择]类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 维生素B1
[判断题]维生素C的一个重要来源是植物性食物中的胡萝卜素。
[单项选择]存在于粮食籽粒中的维生素主要是（）、维生素E和维生素A原——类胡萝卜素等，主要分布于胚和糊粉层中。
A. A族维生素
B. B族维生素
C. 维生素C
D. 维生素D
[单项选择]对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的？（）
A. 盐酸
B. 胆盐
C. 脂肪酶
D. 胆固醇
[填空题]辣椒、甜椒含有丰富的维生素，类胡萝卜素，辣椒多酚等，能增强血凝溶解，有（）美誉。
[填空题]β-胡萝卜素是（）的前体物质，维生素C又称（），具有维持骨骼组织的正常机能的作用。
[单项选择]菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B、叶酸、铁和钾的极佳来源，但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒，在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是( )
A. 清除生菠菜含有的红血球凝集素
B. 改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C. 防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D. 清除菠菜种植过程中残留的农药
[单项选择]菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源，但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用废水烫软，捞出再炒，在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是：
A. 清除生菠菜含有的红血球凝集素
B. 改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C. 防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D. 清除菠菜种植过程中残留的农药
[单项选择]菠菜不仅仅含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜是宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹饪前用沸水烫菠菜的主要原因是(
)。
A. 清除生菠菜含有的血红球凝集素
B. 改变菠菜内龙葵素的化学成分
C. 防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D. 清除菠菜种植过程中的残留的农药
