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[单项选择]冷麦汁充氧时,麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()。
A. 相等
B. 少
C. 多
[单项选择]麦汁的溶解氧与其浓度有关,麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧()
A. 相等
B. 少
C. 多
[单项选择]中浓度啤酒要求生产啤酒的原麦汁浓度为()。
A. 8%~16%
B. 5%~12%
C. 8%~12%
D. 16%~20%
[简答题]
计算题:计算定型麦汁产量和浓度
某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL,满锅麦汁浓度8.8°P,煮沸90min,煮沸强度为6%(h),问煮沸后定型麦汁产量和浓度为多少?
[判断题]高浓发酵时,随着麦汁浓度的提高,麦汁溶氧量降低,会影响酵母的繁殖和发酵。
[单项选择]啤酒按产品浓度分类,其中生产啤酒原麦汁浓度为8%-16%为()
A. 高浓度啤酒
B. 中浓度啤酒
C. 低浓度啤酒
D. 生啤酒
[填空题]传统的比尔森啤酒采用()糖化法,麦汁煮沸时间2.5小时,原麦汁浓度11%~12%。
[填空题]啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。
[判断题]麦汁浓度越高,酯的形成越多,高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。
[填空题]原麦汁浓度:发酵前()中含可溶性浸出物的质量分数。
[填空题]国家标准GB4927-2001啤酒分析方法中规定了原麦汁浓度允许的()偏差。
[简答题]
计算题:计算啤酒发酵度
某啤酒样品原麦汁浓度为11.075°P,检测外观浓度为1.641%,实际浓度为3.421%,请计算该啤酒样品的外观发酵度和实际发酵度。
[判断题]啤酒标签上应该标有配料、保质期、原麦汁浓度、酒精含量等,生产单位可以用代号
[单项选择]样品的酒精度为2.9%,样品真正浓度为3.447%,样品的发酵度为60%,则样品的原麦汁浓度为()。
A. 2.6%
B. 9.2%
C. 2.5%
D. 9.7%
[填空题]根据啤酒中酒精含量和残留的()含量,可以计算出啤酒的原麦汁浓度,也就是人们通常说的啤酒度数。
[简答题]
计算题:计算高浓稀释的产量提高率(稀释比%)
某高浓啤酒的原麦汁浓度为15°P,稀释成品啤酒的原麦汁浓度为11°P,问产量提高率(%)为多少?
[简答题]
计算题:计算头道麦汁浓度
糖化配料为:麦芽65%、大米35%,麦芽浸出率(风干)76.2%,大米浸出率(风干)81.2%,加水比为1:4.4,问糖化后头道麦汁浓度为多少?
[单项选择]()对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用,在麦汁煮沸时,有必要调整,使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。
A. Zn离子
B. Ca离子
C. Mg离子
[判断题]麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器,一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高,空气溶解在麦汁中。