[简答题]啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？

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[判断题]由于野生酵母具有产生孢子的能力，而孢子对热的抵抗能力较强，因此，啤酒污染这类野生酵母后，还会给啤酒的生物稳定性造成一定程度的危害性。

[多项选择]啤酒受到糊精酵母污染后，可使啤酒产生（）等质量问题。
A. 酚味
B. 硫化氢味
C. 混浊
D. 乙酸味
E. 酯味

[多项选择]采用培养酵母不能利用的糖类，如（）等为唯一碳源，一些假丝酵母、圆酵母、和几种酵母属的野生酵母都可以检出。
A. 阿拉伯糖
B. 甘露糖醇
C. 麦芽三糖
D. 甘露糖
E. 鼠李糖

[单项选择]为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）
A. 先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。
B. 先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。
C. 先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。
D. 先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。

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[单项选择]臭氧层受到破坏和下列哪些气体有关（）。
A. 氯氟烃、NO_X
B. NO_X、SO₂
C. 氟化氢、氯氟烃
D. SO₂、氯氟烃
E. 甲醛、氯氟烃

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[多项选择]表达用的酵母宿主菌株应具备哪些要求（）
A. 菌体生长力强
B. 菌体内源蛋白酶要弱
C. 菌株性能稳定
D. 分泌能力强

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