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[判断题]酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。
[多项选择]检测牛乳新鲜度的方法主要有（）
A. 酒精实验
B. 酸度
C. 煮沸实验
D. 掺假
[单项选择]A公司是某市一家鲜乳制品生产销售企业。A公司上一年度销售量为200万盒，而当年某市总共销售鲜乳制品800万盒。A公司本年度销售量为300万盒，而本年度某市总共销售鲜乳制品1000万盒。则该公司本年度市场扩大指数为( )。
A. 1000A
B. 120%
C. 135%
D. 150%
[填空题]牛乳新鲜度的检验主要有（）、（）、（）。
[单项选择]在乳和乳制品的卫生检验中，对于乳房炎乳的检验，一般多采用（）。
A. 体细胞的计数
B. 脂肪氧化酶的测定
C. 乳含脂率的测定
D. 乳密度的测定
[多项选择]甲公司是C国一家以乳制品业务为主体的多元化经营企业，业务范围涉及乳制品、煤化工、房地产、新能源等。甲公司对其业务发展状况进行分析，以下各项符合SWOT分析的有（）。
A. 乳制品行业增长缓慢，公司市场占有率高，应采用SO战略
B. 房地产行业不景气，公司市场占有率低。应采用WT战略
C. 新能源行业具有广阔的发展前景，公司在该行业不具有竞争优势，应采用WO战略
D. 煤化工行业近年来发展势头明显回落，公司在该行业中具备一定优势，应采用ST战略
[多项选择]商品品级时，乳和乳制品须同时按（）进行分级。
A. 感官指标
B. 外观指标
C. 重量指标
D. 理化指标
E. 微生物指标
[单项选择]乳制品适宜于采用（）。
A. 全数检验
B. 抽样检验
C. 免于检验
D. 委托业务检验
[单项选择]2008年三聚氰胺事件后，众多报刊、电视台、网站都对这一事件进行了报道和评论。对于乳制品生产和经营企业来说，这些媒体是它们经营环境中的( )。
A. 营销中介
B. 公众
C. 经济环境
D. 自然环境
[多项选择]乳的物理性状对于乳的品质和乳制品加工产生很大影响，这些物理性包括有（）。
A. 气味与滋味
B. 色泽
C. PH值与酸度
D. 密度与比重
[填空题]根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
[单项选择]下面哪种物质可能添加到乳及乳制品中造成虚高蛋白含量？（）
A. 硫氰酸钠
B. 硼砂
C. 碱性嫩黄
D. 蛋白精
[单项选择]国内A公司是一家乳制品加工企业，其生产的一种奶粉销售增长率近年来保持稳定。随着竞争对手的增多，牛奶加工的竞争激烈程度很高。尽管如此，A公司仍凭借品牌和产品优势获得了消费者的认可，利润稳定。未来，由于三聚氰胺事件的影响，导致整个市场对国产奶粉的信任度不断下降。这时，企业最应该采取的策略是（）。
A. 追加投资，扩大业务
B. 保持目前的市场份额，暂不追加投资
C. 缩小经营规模，退出市场
D. 首先分析自身的实力及优势，决定是否追加投资，扩大市场份额
[单项选择]甲公司是一家国内大型乳制品企业，公司在北京、河北、山西、辽宁等地主要市场区域均设有生产基地，由于各市场区域的顾客口味和饮食习惯的差别，在各地市场的生产基地的产品有很大差异。则该公司适宜采取的管理体制是( )。
A. 直线制
B. 直线职能制
C. 总公司、分公司制
D. 职能制
[单项选择]评定食品成熟度、新鲜度、冷冻程度，宜采用（）。
A. 视觉检验法
B. 触觉检验法
C. 听觉检验法
D. 嗅觉检验法
[单项选择]因各种原因不能进行母乳喂养婴儿时，可采用人工喂养，6个月以内的婴儿可选用的最佳乳制品是
A. 消毒牛奶
B. 全脂奶粉
C. 配方奶粉
D. 淡炼乳
E. 乳清粉
