[单项选择]对易发生吸潮霉变的干货食品原料，最适宜的储藏方法是（）。
A. 加热储藏
B. 酸渍储藏
C. 腌渍储藏
D. 通风储藏

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[多项选择]采购干货类食品原料的方法有（）
A. 日常即时采购法
B. 长期订货法
C. 定期订货法
D. 永续盘存订货法

[判断题]干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。

[名词解释]食品霉变

[单项选择]适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
A. 完全不同
B. 根本不同
C. 基本相同
D. 完全相同

[判断题]将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。

[判断题]适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。

[填空题]干货原料储存应（）

[名词解释]食品原料学

[简答题]食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式

[填空题]干货原料可以长久储存的条件是（）

[判断题]干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。

[判断题]适合碱发的干货原料为海产软体动物。

[判断题]干货原料经发制可以恢复到原来的状态。

[名词解释]粮油食品原料

[判断题]烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。

[判断题]干货原料一般都在复水后才能进行烹制。

[名词解释]食品的霉变或霉腐

[单项选择]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
A. 乌鱼蛋
B. 猪蹄筋
C. 竹荪
D. 虫草

[单项选择]适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
A. 江产
B. 河产
C. 海产
D. 水产

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