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[判断题].餐饮产品是餐饮实物、烹饪技术和餐厅氛围完美结合的饭店产品。
[单项选择]烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。
A. 味道
B. 口味
C. 质量
D. 味
[单项选择]（）是保证餐饮产品生产需要，完成销售计划的前提和保证。
A. 餐饮服务计划
B. 食品原材料
C. 餐饮产品生产计划
D. 销售
[判断题]餐饮生产量难以预测是餐饮生产的特点。（）
[单项选择]餐饮产品的一般构成是餐饮产品的( )
A. 核心部分、延伸部分和餐饮文化
B. 核心部分、形式部分和延伸部分
C. 核心部分、形式部分和餐饮文化
D. 形式部分、延伸部分和餐饮文化
[填空题]生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易（）。
[单项选择]餐饮企业库存物品管理中的最后一个环节是（）
A. 储存保管
B. 离库处理
C. 质量检查
D. 清洁卫生
[多项选择]餐饮企业的生产特点是（）。
A. 属个别订制生产，产品规格多、批量小
B. 生产过程时间短
C. 生产量难以控制
D. 原料、产品容易变质
E. 生产过程的管理难度大
[单项选择]投入生产要素的成本与依靠它增加的产品成等比关系，任何一个劳动单位所得到的工资均等于最后一个劳动单位创造的产品价值，这种理论被称为( )。
A. 生存工资理论
B. 工资基金理论
C. 边际生产率理论
D. 分享经济理论
[判断题]平行结转分步法下，各步骤的产品生产成本伴随着半成品实物的转移而转移。
[单项选择]处于餐饮产品生命周期中的成长期的餐饮产品的特点是( )
A. 餐饮产品尚未被消费者了解和接受，知名度较低
B. 餐饮产品逐渐为市场上更多的消费者所认知和接受，销售额和市场占有率快速增长
C. 购买产品的潜在顾客逐渐减少，以对该类产品比较钟爱的消费者的重复购买为主
D. 餐饮产品吸引力逐步减低，销量逐渐下降
[多项选择]菜单对餐饮企业生产成本的影响首先表现在菜单内容在一定程度上菜单对餐饮企业生产成本的影响体现在（）。
A. 菜单内容在一定程度上决定着采购的规模、方式和要求
B. 菜单内容决定了餐饮企业雇佣人员的情况
C. 菜单内容一经确定，也就决定了餐饮企业食品成本的高低
D. 菜单本身的制作也需要一定成本费用
[多项选择]餐饮企业生产的特点有（）
A. 生产量的不稳定性
B. 生产工艺的差异性
C. 成本的单一性
D. 产品的普遍性
[单项选择] 在12月份，Krause化学公司有关生产工业用清洁剂的数据见下：生产流实物量 完工并转向下一个部门100 加：期末在产品存货10（加工成本完工40%）预计入账数量总计110 减：期初在产品存货20（加工成本完工60%）12月份内投产数量90 这个部门所有的材料均是开工时一次性投入，而加工成本则在生产工程中均匀发生。期初在产品存货的原材料和加工成本分别为$120和$180。12月份发生的原材料费用和加工费用分别为$540和$1，484。公司采用加权平均分步法计算产品成本，请问12月份分配给转到下一个部门产品的加工成本是多少？（）
A. $1，664
B. $1，513
C. $1，484
D. $1，600
[单项选择]我国实物商品期货合约的最后交易日是指某种期货合约在交割月份中进行交易的最后一个交易日，过了这个期限的未平仓期货合约，必须进行( )。
A. 实物交割
B. 对冲平仓
C. 协议平仓
D. 票据交换
[单项选择]题干：我国实物商品期货合约的最后交易日是指某种期货合约在交割月份中进行交易的最后一个交易日，过了这个期限的未平仓期货合约，必须进行（ ）。
A. 实物交割
B. 对冲平仓
C. 协议平仓
D. 票据交换
[填空题]餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的（），还可以从其色、香、味、形、（）、（）、（）上使宾客得到感官上的享受。
