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[单选题]下列菜肴中，属于淮扬菜名菜的是 。
A.脆皮乳猪
B.大煮干丝
C.油爆双脆
D.樟茶鸭子
[单选题]下列菜肴不属于淮扬菜的是( )。
A.三套鸭
B.文思豆腐
C.灯影牛肉
D.双皮刀鱼
[单选题] 下列是淮扬菜特色调味品的是( )。
A.镇江香醋
B.四美酱油
C.太仓糟油
D.其他三项都是
[单选题]淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。
A.增香增鲜作用
B.去腥解腻作用
C.调节辅助作用
D.掩盖异味作用
[单选题]淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。
A.粉碎机搅成泥
B.排斩成泥
C.切成丁后再排斩
D.切成石榴粒大小
[单选题] 淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和( )的调配。
A.咸甜味
B.鲜香味
C.甜香味
D.糟香味
[单选题]淮扬菜虽然调味品的种类不是很多,但调味时十分强调( )。
A.味感层次分明
B.尽量使用单一味
C.味干的柔和性
D.味感的纯洁性
[简答题]甲公司是一家知名的淮扬菜餐厅，在全国有100多家门店。为了在行业中始终保持领先地位，公司在内部设立了研究所，紧跟市场需求变化，定期开发特色菜上市，赢得了消费者好评。
要求：根据上述材料，指出甲公司采取的成长型战略类型，并说明理由。
[单选题]下列菜肴属于综合性调味的是( )的菜肴。
A.炸土豆松
B.家常豆腐
C. 水煮鱼片
D.回锅肉
[单选题]下列菜肴属于石烹法是( )。
A.风味排骨
B.盐焗虾
C.铁板黑椒牛柳
D.烤鱼
[单选题]下列菜肴属于糊辣味的是( )。
A.水煮牛肉
B.宫保鸡丁
C.软炸里脊
D.酱爆鸡丁
