更多"[单选题]下列菜肴属于石烹法是( )。"的相关试题:
[单选题]下列不属于菜肴调色法的是 ( )。
A.浸润着色法
B.吸附着色法
C.包裹着色法
D.配菜着色法
[单选题]下列菜肴属于综合性调味的是( )的菜肴。
A.炸土豆松
B.家常豆腐
C. 水煮鱼片
D.回锅肉
[单选题]下列属于焦熘法制作的菜肴是( )。
A.糖醋鱼
B.水煮鱼
C.醋椒鱼
D.西湖醋鱼
[单选题]下列菜肴中( )是属于“写意法”命名方法。
A.红扒鱼翅
B.桃仁鸭方
C.霸王别姬
D.东坡肉
[单选题]菜肴口味掩盖搭配法适用于主料( )的菜肴。
A.异味重
B.颜色较多
C.香味较淡
D.香味较浓
[单选题]菜肴口味补充搭配法适用于主料( C )的菜肴。
A.没有香味
B.异味明显
C.香味较淡
D.香味较浓
[单选题]下列菜肴属于糊辣味的是( )。
A.水煮牛肉
B.宫保鸡丁
C.软炸里脊
D.酱爆鸡丁
[单选题]下列菜肴属于家常味型的是( )。
A.回锅肉
B.香辣肉丝
C.干煸河虾
D.宫保鸡丁
[单选题]下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是( )。
A.烩乌鱼蛋
B.宋嫂鱼羹
C.龙凤三丝
D.拆烩鲢鱼头
[单选题]下列菜肴属于滑熘烹调方法的是()。
A.松鼠鱼
B.西湖醋鱼
C.鱼香八块鸡
D.醋熘鸡
[单选题]下列菜肴是用包裹法调味的是( )。
A.炒三丝
B.干煎鱼
C.芙蓉鱼片
D.锅焗豆腐
[单选题]汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面,使菜肴( )的方法。
A.着色
B.调味
C.勾芡
D.成菜
[单选题]烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形原料,烹入以鲜咸味为主的( ),制成菜肴的烹调技法。
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.浑汁
[判断题]( )烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴中的“色”,不属于“调料加色法”的是( )。
A.金葱扒鸭
B.叉烧肉
C.白雪鸡
D.咖喱牛肉
