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[多选题]下列菜肴中,属于鲁菜代表菜的有。
A.糖酥黄河鲤鱼
B.九转大肠
C.脆皮乳猪
D.鱼香肉丝
[判断题]( )葱烧海参是鲁菜传统代表菜之一。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴不属于淮扬菜的是( )。
A.三套鸭
B.文思豆腐
C.灯影牛肉
D.双皮刀鱼
[单选题]下列菜肴中,属于淮扬菜名菜的是 。
A.脆皮乳猪
B.大煮干丝
C.油爆双脆
D.樟茶鸭子
[单选题]下列菜肴属于综合性调味的是( )的菜肴。
A.炸土豆松
B.家常豆腐
C. 水煮鱼片
D.回锅肉
[判断题]( )葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴属于石烹法是( )。
A.风味排骨
B.盐焗虾
C.铁板黑椒牛柳
D.烤鱼
[单选题]下列品种属于华东地区传统菜肴的是()。
A.水晶肴肉
B.沔阳三蒸
C.酥烤云腿
D.过油肉
[单选题]下列菜肴属于糊辣味的是( )。
A.水煮牛肉
B.宫保鸡丁
C.软炸里脊
D.酱爆鸡丁
[单选题]属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。
A.佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
B.爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
C.扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
D.云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥
[单选题]下列菜肴属于家常味型的是( )。
A.回锅肉
B.香辣肉丝
C.干煸河虾
D.宫保鸡丁
[单选题]下列菜肴属于滑熘烹调方法的是()。
A.松鼠鱼
B.西湖醋鱼
C.鱼香八块鸡
D.醋熘鸡
