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[单选题]下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是( )。
A.烩乌鱼蛋
B.宋嫂鱼羹
C.龙凤三丝
D.拆烩鲢鱼头
[单选题]下列菜肴不属于淮扬菜的是( )。
A.三套鸭
B.文思豆腐
C.灯影牛肉
D.双皮刀鱼
[判断题]( )葱烧海参是鲁菜传统代表菜之一。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴中,属于淮扬菜名菜的是 。
A.脆皮乳猪
B.大煮干丝
C.油爆双脆
D.樟茶鸭子
[判断题]( )油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴中( )是青鱼的代表菜。
A.西湖醋鱼
B.芙蓉鱼片
C.红烧划水
D.清炖鱼头
[单选题]烧菜是鲁菜的特色,其中( )是鲁菜烧法的代表。
A.芫烧
B.酱烧
C.葱烧
D.干烧
[单选题]下列菜肴属于综合性调味的是( )的菜肴。
A.炸土豆松
B.家常豆腐
C. 水煮鱼片
D.回锅肉
[单选题]下列属于鲁菜特色味型的是( )。
A.鲜咸味
B.酱香味
C.醋椒味
D.以上都是
[单选题]下列属于鲁菜特色调味品的是( )。
A.章丘大葱
B.莱芜生姜
C.甜面酱
D.以上都是
[单选题]下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是( D )。
A.盐焗鸡
B.炸响铃
C.香酥鸭
D.酱汁瓦块鱼
[单选题]下列菜肴属于石烹法是( )。
A.风味排骨
B.盐焗虾
C.铁板黑椒牛柳
D.烤鱼
[单选题]下列菜肴属于糊辣味的是( )。
A.水煮牛肉
B.宫保鸡丁
C.软炸里脊
D.酱爆鸡丁
[单选题]下列菜品中属于卤汁走红的菜肴是( )。
A.清蒸鸡
B.九转大肠
C.脆皮鸡
D.香酥鸭子
