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[单选题]制作肉类家常味型菜肴,多用( )做主要调味料。
A.豆瓣酱
B.甜面酱
C.番茄酱
D.黄豆酱
[单选题]制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起( )并具香辣的作用。
A.定味
B.定色
C.定质
D.定量
[判断题]( )奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴,该味型具有浓郁的奶香味。
A.正确
B.错误
[单选题]家常味型中的豆豉主要起( A )的作用。
A.增香
B.提色
C.提质
D.增色
[判断题]( )家常味型的特点是麻辣香鲜。
A.正确
B.错误
[单选题]下列味型不属于香辣味型的是( )。
A.蒜泥味
B.咖喱味
C.芥末味
D.家常味
[单选题]下列属于味型加主料的命名方式的菜肴是( )
A.鱼香肉丝
B.宫保鸡丁
C.麻婆豆腐
D.青椒肉丝
[判断题]( )家常味是川菜代表味型之一,特点是咸鲜香辣.浓厚醇正.四季皆宜。
A.正确
B.错误
[单选题]干煸牛肉丝的味型属于( )味型。
A.麻辣
B.香辣
C.酸辣
D.糊辣
[判断题]( )麻辣味是以麻.辣调料为主体口味,再配以咸味和鲜味,形成一种口感鲜明.浓厚.余味无穷的菜肴味型,是川菜典型的代表味型。
A.正确
B.错误
[单选题]下列菜肴中( )不属于酱香味型菜肴。
A.酱牛肉
B.酱汁鱼
C.京酱肉丝
D.酱爆肉丁
[单项选择]实际生活中所接触的味大都属于( )味型。
A. 咸
B. 复合
C. 单一
D. 基本
[单选题]制作奶香味型菜肴原料是以( )为主制成的菜肴。
A.乳类产品
B.动物原料
C.植物原料
D.水果原料
[单选题]下列复合味型中，属于香辣味范畴的是( )。
A.咸鲜味
B.糖醋味
C.陈皮味
D.荔枝味
[单选题] 红茶味型主要用于( )类的菜肴。
A.汤菜
B.扒菜
C.烧菜
D.爆菜
[单选题]咖喱味型菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱特殊的辛辣( )味。
A.醇香
B.干香
C.清香
D.鲜香
[单选题]从味型上来划分，锅巴肉片属于荔枝味。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作奶香味型菜肴的原料以( )为主。
A.酸乳
B.牛乳及其制品
C.马乳及其制品
D.羊乳及其制品
[单选题]热菜麻辣味型菜肴成菜后,一般还要撒入( )。
A.豆苗
B.花椒面
C.干椒丝
D.花椒粒
