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[填空题]风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
[判断题]白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。
[填空题]果蔬中有收敛性涩味且对制品风味具有重要作用的物质是（）。
[简答题]绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有哪些？
[判断题]调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。
[判断题]色度不仅是啤酒感官质量的一个重要指标，而且也是啤酒贮存过程中风味物质变化的一个重要标志。
[填空题]白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
[填空题]风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。
[多项选择]酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）。
A. 米曲霉
B. 酱油曲霉
C. 酵母菌
D. 乳酸菌
E. 大肠杆菌
